tiramisu lemon curd
tiramisu au lemon curd
Encore une recette relativement classique. Les recettes de tiramisu sont légion sur les blogs et dans les revues mais j'aime bien leur côté léger et agréable à la fin d'un repas. Ils ont aussi l'avantage de pouvoir être déclinés avec différents parfums, différents fruits, différentes textures qui font que tout en restant les mêmes, ils ne sont jamais tout à fait pareils.
3 œufs
50g de sucre + 10g
20g de sucre vanillé maison
250g de mascarpone
3cc de lemon curd
des petits biscuits à la cuillère ou des spéculoos
200ml de jus d'orange ou de limoncello
quelques cubes de citron confit
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres pour les faire blanchir.
Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter 2 ou 3 minutes, la préparation devient assez ferme.
Monter les blancs en neige avec les 10g de sucre pour les serrer.
Mélanger les blancs en neige avec les jaunes blanchis : commencer par mettre 1 cuillère à soupe pour détendre les jaunes puis ajouter le reste des blancs en mélangeant tout doucement de bas en haut.
Dans un bol mettre 3 ou 4 cuillères à café de lemon curd, voire plus, et ajouter en mélangeant très délicatement la moitié de la préparation au mascarpone.
Dans de petits verrines, placez un biscuit à la cuillère et arroser avec le jus d'orange ou le limoncello. Recouvrir de mousse au lemon curd et ensuite d'une couche de mousse nature. Terminer avec 3 ou 4 cubes de citron confit ou des violettes.
Mettre au réfrigérateur pour quelques heures, l'idéal est une nuit pour que les parfums se développent.