verrines sucrées
Verrines à la mousse de framboises et à la gelée de vin jaune
Ingrédients pour 6 personnes :
*250 g de fromage blanc
*1 blanc d'oeuf
*2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour le sucre ajuster à votre goût
Pour la mousse de framboises :
*200 g de framboises
*75 g de sucre glace
*20 cl de crème liquide entière bien fraîche
*2 blancs d'oeufs
Pour la gelée de vin jaune :
*10 cl d'eau
*20 cl de vin jaune
*60 g de sucre en poudre
*6 feuilles de gélatine (je pense qu'avec 5 feuilles cela pourrait suffire)
Pour la garniture :
*200 g de framboises et/ou fraises
*50 g de pistaches mondées non salées
Vous pouvez aussi décorer avec un peu de chantilly
Préparez la gelée :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez le sucre et les 10 cl d'eau. Mélangez jusqu'à dissolution et portez à ébullition. Faites bouillir 5 minutes, puis retirez du feu. Essorez la gélatine en la pressant entre les doigts et faites-la fondre dans le sirop chaud, en fouettant. Ajoutez le vin et mélangez bien. Concassez les pistaches, puis ajoutez-en un quart dans la gelée de vin jaune. Répartissez la gelée dans six verres (ou plus si vous désirez faire de plus petites portions) et placez au frais.
Préparez la mousse de framboises : mixez les framboises jusqu'à obtention d'une purée. Passez au tamis pour éliminer les petits pépins. Montez la crème en chantilly avec la moitié du sucre glace et incorporez-la délicatement à la purée de framboises. Montez les blancs en neige bien ferme, en y incorporant le reste de sucre glace en pluie à la fin, puis ajoutez-les à la préparation aux framboises.
Préparez le fromage blanc :
Mélangez le fromage blanc avec le sucre en poudre. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement au fromage blanc.
Montage des verrines :
Versez la mousse de framboises sur la gelée de vin jaune et recouvrez avec le fromage blanc. Parsemez du reste de pistaches et décorez de framboises fraîches. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servez les verrines bien froides.
On peut bien sûr faire des verrines aux fraises ou mélanger des fraises avec les framboises par exemple.
NB : vous pouvez remplacer le vin jaune (vin du jura qui est assez onéreux) par du Savagnin, du Jurançon, du Gewürztraminer ou encore un muscat.
Verrines à la mousse de mangue et aux speculoos
Ingrédients :
*2 mangues mûres
*jus d'1/2 citron
*2 feuilles de gélatine
*4 blancs d'oeufs
*2 cuillères à soupe de sucre (selon vos goûts)
*1 à 2 cuillères à café de liqueur d'amaretto ou vanille liquide(facultatif)
*2 à 3 spéculoos par verrine (selon la grosseur des verrines)
*20 cl de crème liquide + sucre
*1 sachet de cremfix
Décor : sucre coloré
Préparation :
Mettez la gélatine dans de l'eau froide.
Pelez les mangues et mixez la pulpe. Versez-la dans une casserole à feu doux puis ajouter le jus de citron (la liqueur ou la vanille) et le sucre. Laissez cuire doucement pendant quelques minutes. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Réservez au frais.
Montez la crème en chantilly avec un peu de sucre et du cremfix(fix chantilly).
Ecrasez les speculoos et mettez-les dans le fond des verrines. Couvrez de mousse de mangue, puis de crème chantilly (vous pouvez aussi alterner les couches spéculoos et mousse de mangue et finir par la chantilly, si vos verrines sont assez grandes).
Avec une mangue, 2 blancs d'oeufs, 1 feuille de gélatine... j'en ai eu suffisamment pour 6 petites verrines
verrines de Mousse Amandine à la meringue et aux fruits de saison
Pour cinq petites verrines :
* 20 cl de crème fleurette
* 3cs bombées d’amandine
* 1cs de sucre vanillé
* 1 sachet de cremfix (facultatif si vous avez un robot puissant)
* 1cs de sucre (facultatif, l’amandine est déjà sucrée)
* framboises, bananes, amandes effilées, mandarines….
Mettre dans le bol du batteur la crème, la poudre amandine, le sucre et le sucre vanillé.
Fouetter afin d’obtenir une mousse chantilly assez ferme.
Mettre des brisures de meringue au fond des verrines puis la mousse à l’aide d’une poche à douille de cuisine.
Mettre au frais pour une heure.
Au moment de servir, en fonction des saisons et des envies on peut ajouter des rondelles de banane, des framboises, de fines tranches de pêches, des amandes effilées….
verrines de mousse au lemon curd
*200 g de lemon curd acheté tout fait
(vous pouvez le faire vous même voir le site chefsimon.com. Il y a beaucoup de recettes différentes de lemon curd, choisissez la vôtre)
*25 cl de crème entière liquide bien froide
*1 sachet de sucre vanillé
*1 sachet de cremfix
Préparez votre mousse au lemon curd quelques heures à l'avance pour qu'elle ait le temps de prendre
Fouettez votre crème liquide en chantilly avec 1 sachet de fixe crème et 1 sachet de sucre vanillé. Lorsque la chantilly est bien ferme, incorporez délicatement le lemon curd en soulevant la masse pour obtenir une mousse bien lisse. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur.