Variations autour d'un flan à l'agar agar
Flan au caramel
- 60cl de lait entier
- 2g soit 1cc d'agar agar
- 1cs de sucre vanillé
- 3cs de caramel liquide
- caramel liquide
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter le caramel et l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de caramel liquide au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
flan au oeufs façon flamby
70cl de lait entier bio ou pas
du 1/2 écrémé doit faire l'affaire aussi, voire de l'écrémé
3cs bombées de sucre bio ou pas - vanillé éventuellement
2g d'agar agar soit 1cc
2 jaunes d'œuf bio ou pas
Caramel maison ou du commerce
il y en a de très bon
ou sauce chocolat ou coulis de fruits rouges
facultatifs mais recommandés
Pour un flan au chocolat ajouter 2cs de chocolat en poudre fort en chocolat.
Pour un flan au café ajouter 2cc de café soluble.
Mélanger l'agar agar avec le(s) sucre(s).
Blanchir les jaunes avec le(s) sucre(s).
Ajouter le lait froid et mélanger intimement.
Verser dans une casserole et faire chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition en remuant sans cesse avec un fouet - bien que le liquide contenant l'agar agar ne soit pas porté à ébullition ce dernier se gélifie tout à fait normalement par la suite.
Verser l'appareil dans des ramequins et immédiatement après verser un filet de caramel au milieu du flan - n'ayez aucune crainte le caramel va s'étaler au fond du ramequin sans se mélanger à l'appareil à flan.
Mettre au frais dès refroidissement - les flans sont pris en assez peu de temps mais sont parfaits quelques heures après.
Démouler - ça se fait fort bien, au pire aider avec la pointe d'un couteau.
Si vous avez opté pour le coulis, ne pas mettre de caramel et verser du coulis au fond de l'assiette avant de démouler.
Flan à l'amande, sirop de citron
- 60 à 70cl de lait ½ écrémé ou 50cl de boisson à l'amande* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de crème d'amandes*
- 1cs de sucre vanillé
- 2g soit 1cc d'agar agar
- sirop de citron fait avec du jus de citron, du sucre et une pincée d'agar agar – vous avez du sirop d'orange ICI, c'est la même chose.
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème d'amandes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de citron au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
Flan à la noisette, sirop de noisettes
- 60 à 70cl de lait ½ écrémé ou 50cl de boisson à la noisette* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de crème de noisettes*
- 1cs de sucre vanillé
- 2g soit 1cc d'agar agar - sirop de noisettes
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de noisettes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de noisettes au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
Flan à la noix de coco et au caramel
- 60 à 70cl de lait 1/2 écrémé ou 50cl de boisson coco* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de confiture de coco*
- 1cs de sucre vanillé
- 2g soit 1cc d'agar agar
- caramel liquide
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de coco.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de caramel au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
Flan à la châtaigne, sirop de châtaigne
Ce flan est le plus surprenant au niveau du résultat. En fait la crème de châtaigne qui est relativement lourde se dépose dans le fond de la verrine en refroidissant et ça donne une dissociation des matières qui est des plus intéressantes : un flan avec un léger goût de châtaigne sur le dessus et un flan crémeux au fort goût de châtaigne au dessous. Si en plus on met du sirop de châtaigne qui se dépose au fond avant refroidissement on a une fine couche très légèrement prise de sirop dans le fond – et, bien sûr, si on démoule c'est le contraire.
- 60 à 70cl de lait ½ écrémé ou 50cl de boisson à la châtaigne + 20cl de lait entier
- 2cs bombées de crème de marrons – la mienne est faite maison
- 1cs de sucre vanillé
- 2g soit 1cc d'agar agar
- sirop de châtaignes
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de châtaignes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de châtaignes au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
Flan au citron, sirop d'airelles ou myrtille ou framboise
- 60 à 70cl de lait ½ écrémé
- 2cs** bombées de lemon curd
- 1cs de sucre vanillé
- 2g soit 1cc d'agar agar
- le zeste de ½ citron non traité
- sirop de basilic ou myrtille ou framboise
Faire chauffer le lait doucement avec le zeste de citron.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter le lemon curd.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse, en lever le zeste.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop d'airelles au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
