sauce pesto maison
TORTILLAS DE LEGUMES
pour 4 personnes
CAKE AUX LEGUMES
pour 6 personnes
Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les légumes 10 minutes, en remuant. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement, sans couvrir, et en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, versez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez au fouet en incorporant l'huile petit à petit, puis versez la crème liquide en fouettant bien. Ajoutez les légumes et mélangez.
Beurrez un moule à cake. Versez-y la préparation, enfournez et faites cuire 40 minutes.
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir avant de le démouler dans un plat.
servez froid avec une salade
brick de thon
4 personnes
4 feuilles de brick
1 boite de thon au naturel
3 oeufs,1 oignon haché
1/2 botte de persil haché
1 citron,poivre
5 cuillères à soupe de huile d'olive.
Faites cuire les 2 oeufs durs(réserver le dernier oeuf ).
Ecalez les oeufs et hachez-les avec le persil
Ajoutez le thon en miettes.
Mélangez bien pour avoir la consistance d'une farce.
Verser le jus d'un citron.
Poivrez
Prenez une feuille de brick,mettez un peu de farce sur une moitié de la feuille(laissez un bord d'environ 1 cm).
Cassez le dernier oeuf et gardez seulement le jaune.
Délayez-le avec une cuillère à café d'eau.pliez l'autre moitié de la feuille sur la farce.
Soudez-les avec le jaune d'oeuf.Repliez les bords de la feuille de sorte qu'elle forme un triangle.
Faites de même avec les 3 autres feuilles et le reste de farce.
chauffer l'huile d'olive dans la poêle.Faites cuire des 2 côtés afin que les bricks soient bien dorée
Une fois cuites,éposez-les dans une assiette couverte de papier absorbant.
Servez avec une salade.
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autre version
Ingrédients
(1 personne)
1 boite de thon
1 poignée de gruyère râpée
sel poivre
1 œuf
1 pomme de terre cuite écraser
1 petit oignon rouge émincée finement
1 c à s de ciboulette haché
10 feuilles de brick
Mélanger le thon avec l'oignon la pomme de terre, une fois bien mélanger incorporer
l'œuf puis le gruyère, saler et poivrer et incorporer la ciboulette.
Couper les feuilles de brick en deux, déposer un peut de farce sur les feuilles et effectuer le pliage comme indique sur le paquet des brick, seller avec du beurre fondu.
Faite cuire dans une poêle avec 1 cm d'huile pendant 2 à 3 min.
servir avec un salade verte.
Fraises Déguisées Chocolat Pistache
Pour les fraises déguisées, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété. Elles ne doivent pas être trop grosses pour être mangées en une seule bouchée!
Pour une vingtaine de fraises:
50 g de pistaches émondées
50 g de chocolat au lait de couverture
Lavez et séchez les fraises. Ne les équeutez-pas. Piquez un cure-dents ou un petit pique à brochettes au sommet de la fraise (à l'emplacement de la queue).
Les pistaches: hachez-les finement au couteau (ne pas les mixer).
Le chocolat: hachez-le au couteau et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Si vous choisissez le micro-ondes, procédez par petites séquences de 20 secondes, le chocolat doit tiédir mais pas être trop coulant.
Trempez chacune des fraises (jusqu'à mi-hauteur seulement) d'abord dans le chocolat, puis dans les pistaches hachées. Roulez-les bien pour que les pistaches adhèrent.
Posez-les au fur et à mesure sur un papier sulfurisé ou sur une assiette. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Sorbet fraise sans sorbetière
Les ingrédients
-250 g de fraises
-2 càs de yaourt
-4 à 5 càs de sirop de fraise
1. Laver les fraise rapidement. Les équeuter.
2. Couper les fruits en petits morceaux.
3. Mettre les fraises dans le robot et verser sur les fraises 2 càs environ de sirop. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée de fruits. Mettre dans un bol et le placer au congélateur. Remuer ce mélange plusieurs fois ( toutes les demie-heures environ) puis laisser jusqu'à la prise totale du sorbet (une nuit pour moi)
4. Mixer au robot le mélange congelé.
5. Ajouter le yaourt et un peu de sirop.
6. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Replacer au frigo et remuer toutes les demie-heure.
Pour une version granité au basilic
si vous aimez
pas de sirop de fruit ni de yaourt
mais un sirop de sucre
3 càs de sucre
pour un demi-verre d' eau porté à ébullition
Sorbet Fraise (à l'eau de rose )
Pour 500 ml de sorbet:
450 g de fraises lavées et équeutées
150 g de sucre
1 cs de jus de citron fraichement pressé
1 cs d'eau de roses (facultatif)
Lavez puis équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et faites les macérer avec le sucre pendant une heure. Mixez, ajoutez le jus de citron et l'eau de roses. Filtrez au travers d'un tamis fin pour enlever les graines. Réfrigérez une heure encore.
Versez dans la sorbetière et turbinez 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée.
Débarassez dans un bac avec couvercle et entreposez au congélateur.
N'oubliez pas de sortir le sorbet quelques minutes avant de servir pour pouvoir former de jolies boules sans difficultés.
Sorbet Tomate Fraise Basilic
Pour 1 litre de sorbet:
500g de fraises
500g de coulis de tomates
2 citrons
100g de sucre en poudre
2cs d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
Lavez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le blender avec le coulis de tomates, le jus des citrons, l'huile d'olive, le sucre en poudre et les feuilles de basilic ciselées. Mixez jusqu'à obtenir un coulis . Si vous n'avez pas de blender, une moulinette ou un mixeur plongeant feront l'affaire. Versez en sorbetière et turbinez jusqu'à ce que le coulis prenne une bonne consistance. Servez tout de suite, ou conservez au congélateur jusqu'au moment de l'utilisation.
glace fraise violette
Réunissez dans un blender les fraises lavées et équeutées, le sirop de violette, le jus de citron, la crème et le yaourt. Mixer longuement pour obtenir une préparation bien homogène. Versez en sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir une bonne consistance de crème glacée. Transférez dans un récipient avec couvercle et réservez au congélateur.Au moment de servir formez des boules avec une cuillère à glace. Versez sur chacune d'entre elle un trait de sirop de violette et décorez d'une violette cristallisée
crème glacée à la cerise
Pour la crème anglaise:
25cl de lait
25cl de crème liquide
100g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
Chauffer le lait avec la crème, la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition, coupez le feu et laissez infuser 10mn.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait filtré peu à peu. Mélangez bien. Remettez dans la casserole et sur feu doux. Cuire en remuant sans cesse . La crème doit napper la cuillère. (ne jamais faire bouillir). Réserver au frais. Cette étape doit se faire à l'avance: la crème doit être bien froide au moment où vous ferez votre glace.
La glace à la cerise:
50cl de crème anglaise
2 yaourts blancs (crème de yaourt)
1/2 pot de confiture de cerises
10 cerises
quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)
Dans un saladier, mélangez la crème anglaise, les yaourts, la confiture de cerises et éventuellement le colorant (il n'est là que pour renforcer la couleur). Mettre en sorbetière et turbiner jusqu'à ce que la glace prenne. Pendant ce temps, dénoyautez les cerises, coupez-les en morceaux. Lorsque la glace est prête, versez-la dans un saladier. Ajoutez les morceaux de cerises et mélangez délicatement à la spatule. Mettez au congélateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au moment de servir.
Régalez-vous...
Glace au Gingembre
Pour 8 personnes (1 bac à glace):
50 cl de crème anglaise
20 cl de crème liquide entière
2 cs de sucre glace
1 beau morceau de gingembre frais
50 g de gingembre confit
Commencez par éplucher et râper un beau morceau de gingembre frais. Vous devez obtenir une cuillère à soupe de gingembre râpé. Faites chauffer la crème fraiche. Eteignez le feu juste avant l'ébullition, et faites-y infuser le gingembre. Ajoutez le sucre glace. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise: vous trouverez la recette au dessus (avec la glace cerise) Vous pouvez aussi acheter une crème anglaise toute prête. Lorsque le mélange crème-gingembre a refroidi, filtrez-le et ajoutez-le à la crème anglaise. Réservez au frais. Découpez le gingembre confit en tout petits cubes.
Lorsque votre préparation est bien froide, versez dans la sorbetière et commencez à turbiner. Quand la glace commence à prendre, ajoutez le gingembre confit. Laissez marcher encore l'appareil jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée. Débarrassez dans un récipient avec couvercle. Réservez au congélateur jusqu'au moment de déguster.
Cette glace est délicieuse toute seule, ou associée à du pain perdu. Elle coulera sur les tranches de pain tièdes: un régal!
glace caramel au beurre salé
Pour utiliser un reste de Boursin, j'ai réalisé ce
cake
3 oeufs
5 cl d'huile d'olive
15 cl de lait
150 g de farine
1/3 sachet de levure
3 cs de Boursin ciboulette échalotes
1 paquet de dés de jambon
80 g de comté (râpé)
Fouetter les oeufs.
Ajouter la farine et la levure.
Puis le lait tiède et l'huile.
Ajouter enfin le Boursin et le jambon.
Verser dans un moule à cake et enfourner 35 à 40 min à 160°C.
clafoutis à la cerise
pour 6 personnes:
- 500g de cerises
- 100g de farine
- 90g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 oeufs
- 1/4 litre de lait
- 1 pincée de sel
Préparation:
1) Préchauffez votre four à 200° (thermostat 7).
2) Lavez et dénoyautez les cerises.
3) Battez les oeufs en omelette avec le sel.
4) Ajoutez le sucre. Ajoutez la farine. Ajoutez peu à peu le lait.
5) Beurrez votre plat. Versez-y les cerises puis la pâte.
6) Faites cuire 45mn. Servez tiède.
omelette sucree aux poires
Ingrédients pour 6 personnes:
- 5 oeufs
- 4 poires william verte
- 50g de sucre en poudre
- 50g de beurre
- 1/2 citron
Préparation:
1) Coupez les poires, épluchez- les et coupez-les en tranches. Arrosez-les du jus de citron.
2) Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, mettez-y les tranches de poire, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sucre.
Faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisés.
3) Battez 3 oeufs en omelette. Ajoutez les deux jaunes restants aux oeufs battus. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
4) Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, versez les oeufs battus et faites cuire l'omelette à feu doux. Disposez-les tranches de poire au centre, repliez-la en chausson.
5) Saupoudrez de sucre et servez bien chaud.
Ingrédients pour 6 personnes :
*250 g de fromage blanc
*1 blanc d'oeuf
*2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour le sucre ajuster à votre goût
Pour la mousse de framboises :
*200 g de framboises
*75 g de sucre glace
*20 cl de crème liquide entière bien fraîche
*2 blancs d'oeufs
Pour la gelée de vin jaune :
*10 cl d'eau
*20 cl de vin jaune
*60 g de sucre en poudre
*6 feuilles de gélatine (je pense qu'avec 5 feuilles cela pourrait suffire)
Pour la garniture :
*200 g de framboises et/ou fraises
*50 g de pistaches mondées non salées
Vous pouvez aussi décorer avec un peu de chantilly
Préparez la gelée :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez le sucre et les 10 cl d'eau. Mélangez jusqu'à dissolution et portez à ébullition. Faites bouillir 5 minutes, puis retirez du feu. Essorez la gélatine en la pressant entre les doigts et faites-la fondre dans le sirop chaud, en fouettant. Ajoutez le vin et mélangez bien. Concassez les pistaches, puis ajoutez-en un quart dans la gelée de vin jaune. Répartissez la gelée dans six verres (ou plus si vous désirez faire de plus petites portions) et placez au frais.
Préparez la mousse de framboises : mixez les framboises jusqu'à obtention d'une purée. Passez au tamis pour éliminer les petits pépins. Montez la crème en chantilly avec la moitié du sucre glace et incorporez-la délicatement à la purée de framboises. Montez les blancs en neige bien ferme, en y incorporant le reste de sucre glace en pluie à la fin, puis ajoutez-les à la préparation aux framboises.
Préparez le fromage blanc :
Mélangez le fromage blanc avec le sucre en poudre. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement au fromage blanc.
Montage des verrines :
Versez la mousse de framboises sur la gelée de vin jaune et recouvrez avec le fromage blanc. Parsemez du reste de pistaches et décorez de framboises fraîches. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servez les verrines bien froides.
On peut bien sûr faire des verrines aux fraises ou mélanger des fraises avec les framboises par exemple.
NB : vous pouvez remplacer le vin jaune (vin du jura qui est assez onéreux) par du Savagnin, du Jurançon, du Gewürztraminer ou encore un muscat.
Ingrédients :
*2 mangues mûres
*jus d'1/2 citron
*2 feuilles de gélatine
*4 blancs d'oeufs
*2 cuillères à soupe de sucre (selon vos goûts)
*1 à 2 cuillères à café de liqueur d'amaretto ou vanille liquide(facultatif)
*2 à 3 spéculoos par verrine (selon la grosseur des verrines)
*20 cl de crème liquide + sucre
*1 sachet de cremfix
Décor : sucre coloré
Préparation :
Mettez la gélatine dans de l'eau froide.
Pelez les mangues et mixez la pulpe. Versez-la dans une casserole à feu doux puis ajouter le jus de citron (la liqueur ou la vanille) et le sucre. Laissez cuire doucement pendant quelques minutes. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Réservez au frais.
Montez la crème en chantilly avec un peu de sucre et du cremfix(fix chantilly).
Ecrasez les speculoos et mettez-les dans le fond des verrines. Couvrez de mousse de mangue, puis de crème chantilly (vous pouvez aussi alterner les couches spéculoos et mousse de mangue et finir par la chantilly, si vos verrines sont assez grandes).
Avec une mangue, 2 blancs d'oeufs, 1 feuille de gélatine... j'en ai eu suffisamment pour 6 petites verrines
Pour cinq petites verrines :
* 20 cl de crème fleurette
* 3cs bombées d’amandine
* 1cs de sucre vanillé
* 1 sachet de cremfix (facultatif si vous avez un robot puissant)
* 1cs de sucre (facultatif, l’amandine est déjà sucrée)
* framboises, bananes, amandes effilées, mandarines….
Mettre dans le bol du batteur la crème, la poudre amandine, le sucre et le sucre vanillé.
Fouetter afin d’obtenir une mousse chantilly assez ferme.
Mettre des brisures de meringue au fond des verrines puis la mousse à l’aide d’une poche à douille de cuisine.
Mettre au frais pour une heure.
Au moment de servir, en fonction des saisons et des envies on peut ajouter des rondelles de banane, des framboises, de fines tranches de pêches, des amandes effilées….
verrines de mousse au lemon curd
*200 g de lemon curd acheté tout fait
(vous pouvez le faire vous même voir le site chefsimon.com. Il y a beaucoup de recettes différentes de lemon curd, choisissez la vôtre)
*25 cl de crème entière liquide bien froide
*1 sachet de sucre vanillé
*1 sachet de cremfix
Préparez votre mousse au lemon curd quelques heures à l'avance pour qu'elle ait le temps de prendre
Fouettez votre crème liquide en chantilly avec 1 sachet de fixe crème et 1 sachet de sucre vanillé. Lorsque la chantilly est bien ferme, incorporez délicatement le lemon curd en soulevant la masse pour obtenir une mousse bien lisse. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur.